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Depuis que nous sommes passés à l'ère bio, je fais du pain au levain et non plus à la levure de boulangerie.
C'est vrai qu'avec le levain, le pain lève moins vite et la brioche est plus compacte.... Mais c'est le moyen le plus naturel pour faire du pain : farine, eau et sel. Comparez à la liste d'ingrédients de votre baguette industrielle.

De l'eau, de la farine, une pincée de sel et ... un peu de temps.
Alors prenez le temps.