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Le Pain d'épices est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices ; il est fait de farine de froment ou de seigle (ou d'un mélange
des deux) et d'éléments sucrants (miel et/ou sucre interverti) auxquels peuvent s'ajouter des oeufs, des aromates et des épices.
On distingue le pain d'épices de Dijon, de celui de Reims ou d'Alsace.
Il est difficile de déterminer avec précision ses origines, cependant le "pain au miel" était déjà connu dans l'Antiquité.
Le pain d'épices, tel que nous l'entendons aujourd'hui, semble être d'origine chinoise. En effet, le Mi-Kong, littéralement pain de miel, consommé au Xème siècle déjà, était composé de farine de froment et de miel, parfumé ou non de plantes aromatiques, et cuit au four.
Associé aux fromages (roquefort, Mont d'Or, Valençay, bleu d'Auvergne, époisse...)
le pain d'épices TOUSSAINT est un vrai délice... Instant salade, convivialité d'une fondue, ou tout simplement dessert
Naturellement, il s'est imposé chez les bons fromagers de France et dans les épiceries fines.